Alain Ducasse: El chef con más estrellas Michelin de la historia
¿Quién es Alain Ducasse y cuántas estrellas Michelin tiene?
¿Te imaginas ser el chef con más estrellas Michelin del mundo? Alain Ducasse ha batido todos los récords de la alta cocina mundial, conquistando 21 estrellas Michelin y revolucionando la gastronomía francesa con su creatividad y excelencia. Descubre por qué el nombre de Alain Ducasse es sinónimo de prestigio, innovación y éxito culinario, y cómo su carrera inspira a chefs, foodies y amantes de la buena mesa en todo el planeta. ¡Sigue leyendo y déjate deslumbrar por la historia del chef que brilla más fuerte que nunca en el universo gourmet!
Las estrellas Michelin son el máximo honor en la gastronomía, y el chef monegasco Alain Ducasse es quien ostenta la mayor cantidad de ellas. Se encuentra al frente de 34 restaurantes y nueve bares en siete países de Europa, América, Asia y África. Es para muchos «el rey» de la cocina francesa que se caracteriza por usar elementos como bolsas de vacío (sous vide) para cocer algunos de los alimentos, además tiene el sello de cocina a larga cocción pues utiliza muy bajas temperaturas.
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Pero son su invención y curiosidad es lo que lo ha hecho el ganador de 21 estrellas Michelin. Durante estos años destacó también por ser el autor de la gran cena de Gala de la Boda Real de los Príncipes Alberto II y Charlene de Mónaco en 2011.
«En estos días, mi enfoque está en transferir mi conocimiento a los chefs de 30 años», confesó en una entrevista a Forbes. «Presto mucha atención a su evolución, los entreno y los pongo adelante». Pero, luego de tantos años en la industria, Ducasse tiene un camino claro. «Mi meta es contribuir a una dieta más sensata. Quiero promover una forma razonable de comer; con menos sal, menos grasa y menos azúcar, con más verduras, frutas y cereales», aseguró a El País.
«La naturaleza es una fuente continua de inspiración», es una frase que repite en The Quest of Alain Ducasse, un documental de 2016 de Giller de Maistre que explora los viajes del chef en búsqueda de nuevos sabores a la vez que inauguraba un restaurant dentro del Palacio de Versailles.
Chef Alain Ducasse inspirando a jóvenes cocineros
El camino de Ducasse: De sus inicios al estrellato mundial
Alain Ducasse Zamorano nació en el suroeste de Francia el 13 de septiembre de 1956. Su vida ha transcurrido entre las cocinas. Comenzó en los fogones a los 16 años. A sus más de 65 años es un empresario, profesor y leyenda. Cuenta con más de 200 discípulos, cifra que crecerá con el campus de École Ducasse ISH Gurugram, la escuela de cocina que inauguró en la India, donde prevé abrir más centros, además cuenta con tres campus en Francia.
Uno de sus grandes referentes fue Alain Chapel, específicamente como maestro espiritual. Chapel fue uno de los exponentes más destacados de la Nouvelle Cuisine, una corriente que se enfocaba muchísimo en la presentación del plato, que además se creaba a través de preparaciones muy ligeras.
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El legado de Alain Ducasse: Inspiración para chefs del futuro
En 1997, Alain Ducasse se convirtió en el primer chef del mundo en tener tres estrellas Michelin dos veces, en el mismo año: en París y en Mónaco. En 1999, decide lanzar una rama editorial con la publicación del Grand Livre de Cuisine, en ese mismo período se abre Ducasse Education. En el año 2000 abre su primer restaurant en Estados Unidos, en Essex House en New York. Luego vinieron más restaurantes y proyectos, donde destaca la creación de comida para astronautas a bordo de la Estación Espacial Internacional, esto lo hizo en colaboración con el Centro Nacional de Investigaciones Espaciales.
En 2005, Alain Ducasse se convirtió en el primer chef en tener tres restaurantes galardonados con tres estrellas Michelin al mismo tiempo. «La cocina se parece a quien la crea, la reinventa, la embellece con el tiempo y las estaciones, que pone en ella lo mejor de sí mismo», es una de sus frases más emblemáticas.
¿Cuál de los restaurantes de Ducasse visitarías primero? ¡Déjanos tu respuesta en los comentarios!
Por: Sara Pacheco
Fotos: AFP
